در این مقاله ترفندهای آشپزی که شاید جایی نخوانده باشد در اختیار شما عزیزان قرار داده شده است که باعث خوشمزه تر شدن آشپزی شما میشود.
ترفندهای آشپزی
ترفندهایی که کسی به شما نگفته و در آشپزی بسیار مهم است
مزه دار کردن جوجه کباب
برای داشتن جوجه کبابی خوشمزه با بفت لطیف ابتدا جوجه را لبا کمی زعفران دم کرده و روغن آغشته کنید و به مدت نیم ساعت درون یخچال استراحت دهید سپس پیاز را خلالی خرد کرده همراه با فلفل دلمه ای و چند حبه سیر خرد شده به جوجه اضافه کنید سپس در ظرفی جداگانه سس مخصوص جوجه که شامل مواد زیر است را اماده کنید
1:سس سفید
2:آبلیمو یا ترجیحا لیمو تازه
2 قاشق ماست موسیر هم زده
4:فلفل سیاه
5:بیبر ترکیه ای
6:نمک
7:زعفران دم کرده
مواد را به خوبی به همزده و درون ظرف جوجه بریزید و به خوبی مخلوط کنید و 1 ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مواد به خوبی جذب جوجه ها شود حالا جوجه شما برای سیخ زدن امادست در انتهای کار میتونید کره آب شده همراه با زعفران را روی جوجه بریزید که اینکاز عطر خوبی به جوجه شما میدهد
مزه دار کرده گوشت
برای سیخ زدن و کبابی کردن گوشت انتخاب جای مناسب گوشت بسیار حایز اهمیت است مثلا در گوشت گوساله قسمت کوهان گوشت بسیار نرم و لطیف است و در گوشت گوسفتدی قسمت راسته مهراه با دنبه گوشت شما را بسیار لذیذ میکند
بعد از انتخاب گوشت ان را خرد کرده و درون ظرفی ریخته و یک پیاز متوسط را رنده کرده و به گوشت اضافه میکنیک
از طفی فلفل سیاه را به گوشت زده ولی از ریختن نمک خوداری کنید چون نمک باعث سفت شدن گوشت میشود و کمی روغن و یک گوجه متوسط رنده شده اضافه میکنیم و یک ساعت به مواد استراحت میدهیم تا مواد جذب گوشت شود
هنگام سیخ زدن گوشت نمک را روی گوشت میزنیم و روی منقل میگذاریم زدن دنبه در سیخ گوشت بسیار گوشت شما را لذیذ میکند
درست ابکش کردن و پخت برنج
درست ابکش کردن و پخت برنج
بسته به تازگی و کهنه بودن برنج آن را خیس کنید مثلا برنج کهنه را 7 ساعت و برنج تازه را 3 ساعت خیس کنید
اب درون قابلمه را روی گاز بگذارید و سپس بعد از جوش امدن 3 قاشق نمک را به ان اضافه کرده و برنج را بعد از خالی کردن ابش به قابلمه اضافه کنید سپس کمی روغن اضافه کنید تا دونه های برنج زیباتر و درخشش بیشتری داشته باشد وقتی که برنج به حالت نیمه رسید یعنی بر روی انگشتتان نه خیلی سفت باشد و نه خیلی نرم ان را آبکش کرده و ته قابلمه را شسته و کمی روغن بریزید و از سیب زمینی یا لواش برای ته قابلمه به عنوان ته دیگ استفاده کنید سپس برنج ابکش شده را درون قابلمه ریخته و دم و وسط ان را شکافی ایجاد میکنیم و دمکنی را میگذاریم سپس بغد از 20 دقیقه بعد درون شیر جوش کن 2 لیوان اب ریخته همراه با 3 قاشق روغن گیاهی یا جامد وقتی جوش امد درون قابلمه برنج به ارامی روی برنج میریزیم این کار برنج شمارا دونه دونه و مجلسی و بافتی لطیف میکند
درست کردن سس سالاد خانگی خوشمزه
درست کردن سس سالاد خانگی خوشمزه
سس های بیرونی بسیاز غلیظ هستند و چربی بالایی دارند به همین دلیل استفاده از سس های خانگی بسیار بهتر است
برای درست کرده سس خوشمزه مواد زیر را لازم دارید
1:سس سفید 4 قاشق
2:ماست موسیر 3 قاشق
3:لیمو تازه 2 عدد
4:نمک فلفل و کمی نعنا خشک
5:یک قاشق شکر
6:سه قاشق ابغوره
مواد را به خوبی باهم مخلوط کنید تا یکدست شود و در انمتهای کار برای خوشرنگ شدن سس میتوانید ار اب لبو یا سس قرمز استفاده کنید
ترفندهای مزه دار کردن مرغ و جلوگیری از بوی زخم مرغ
برای جلوگیری از بو دادن مرغ هنگام پخت یک ترفندی وجود دارد
وقتی مرغ را خریداری کردو در ظرفی چند پیاز را خلالی کرده و فلفل دلمه ای را ریز کرده و کمی زردچوبه و عصاره مرغ ریخته و مرغ های شسته شده را که اب ان به کلی رفته به مواد اغشته کرده و سپس بسته بندی کنیید اینکار بوی زخم مرغ را هنگام پخت میگیرد
